Veganismo Nutrición by Joyce Almeyda

Veganismo

La palabra “veganismo” tiene un significado tan simple como preciso. Significa: doctrina en que los humanos debemos vivir sin explotar a los animales. Debido a que la cuestión de la definición es obviamente tan importante, voy a solicitarles que sean tan amables de comprometerse con la memoria, de forma que cuando usemos la palabra “veganismo” todos estemos pensando en lo mismo. Veganismo entonces, es la doctrina en la cual los humanos viven sin explotar a los animales

Leslie Cross, miembro fundador de la Vegan Societ

Cuando pensamos en ser vegetarianos nos imaginamos abstinencia de carnes y de algunos otros alimentos; Sin embargo el veganismo no es consumir solo alimentos vegetales, si no que éstos hacen parte de esta filosofía de vida; Sus principios están relacionados con evitar la explotación y crueldad en los animales.

Siempre  que llegaba una paciente a mi consulta para recibir un plan alimentario vegano, era un poco difícil para mí ajustarle sus necesidades nutricionales a su estilo de vida, ya que muchos de los alimentos que consumimos hoy día son derivados de animales, entonces me llegaba la preocupación de cómo puedo lograr aportes de proteína adecuado para esta persona.

La buena noticia para todos los que practican el veganismo, es que hoy día podemos encontrar múltiples de menús ajustados a una alimentación saludable que no incluyen derivados de animales.  Sin embargo es importante que visiten periódicamente a su nutricionista de confianza porque pueden presentarse algunos problemas significativos para su salud como los siguientes:

  1. Déficit de aporte proteico: Para evitar esto, debe tener en cuenta alimentos ricos en proteína vegetal como: soya, quinua, la combinación entre granos o legumbres con cereales ayudan a formar aminoácidos fácilmente absorbidos por el cuerpo.
  2. Anemia por déficit de hierro: Los alimentos de origen vegetal contienen hierro no hemo el cuál se absorbe con menor facilidad que el hierro hemo (carnes); Sin embargo algunos alimentos ayudan o facilitan la absorción del hierro no hemo como los que tienen vitamina C: guayaba, cítricos y también las calabazas, manzana, ciruelas.   Sin embargo ojo con el cigarrillo, la cafeína porque pueden inhibir esta absorción.
  3. Deficiencia de Vitamina B12: Esta vitamina generalmente la obtenemos del músculo de la vaca y es muy difícil obtenerla de alimentos vegetales sin embargo algunas algas de color verde y rojo (Nori) lo contienen, también el Aloe vera en su consumo natural. La recomendación es ingerir un suplemento, o alimentos enriquecidos según lo recomiende su nutricionista de confianza.
  1. Deficiencia de Ácidos Grasos DHA: Estos son frecuentes en pescados de mar o pescados azules sin embargo la recomendación para los veganos es consumir aceites vegetales, frutos secos y verdura de hoja verde. Estos alimentos contienen otro tipo de Acido llamado ALA (Ácido Alfa- linoléico)  que al consumirlo se convierte en EPA (Ácido eicosapentaenoico) y este finalmente en DHA. (ácido docosahexanoico)

 

Bueno esto es solo una parte del mundo vegetariano, les comparto un día de alimentación saludable para un vegano:

 

DÍA 1

DESAYUNO

Jugo de mandarina + Arepa enriquecida con Quinua y semillas de girasol ­+ champiñones asados con cebolla grille.

MEDIA MAÑANA

1 mandarina  +  1 puñado de nueces

ALMUERZO

Albóndigas de soya (carbe) con tomate y cebolla + Lentejas guisadas (con zanahoria rallada, apio en rama, tomate, cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto) + Papa al perejil + Ensalada primavera (Verdura cruda con fruta picada) + Jugo de lulo bajo de azúcar + fresas picadas

ONCES

1 Vaso de leche de almendras + papaya en porcion

COMIDA

Taco vegetariano (hacer una tortilla de harina de trigo) se le adiciona: Guiso o   verduras al gusto picada

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